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MESURE DES TRANSFORMATIONS LIEES A L'OXYDATION DANS LES PROTEINES DES VIANDES LYOPHILISEES.

MEASUREMENT OF OXIDATION-RELATED CHANGES IN PROTEINS OF FREEZE-DRIED MEATS.

Auteurs : NAKHOST Z., KAREL M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE NOUVELLE METHODOLOGIE POUR LA DETECTION DE L'OXYDATION DES LIPIDES DANS LES VIANDES LYOPHILISEES EN UTILISANT LA MYOGLOBINE. ON A MONTRE QUE LES TROIS INDICATEURS D'OXYDATION S'APPUYANT SUR LA MYOGLOBINE SONT EN BONNE CORRELATION L'UN AVEC L'AUTRE ET QU'ILS PEUVENT ETRE UTILISES POUR DECELER LE DEGRE D'OXYDATION DES LIPIDES DANS LES PRODUITS CARNES LYOPHILISES.

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF OXIDATION-RELATED CHANGES IN PROTEINS OF FREEZE-DRIED MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1335
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1171-1173; 6 fig.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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