EVALUATION SENSORIELLE DE LA DUREE DE CONSERVATION DES BOISSONS GAZEUSES NON ALCOOLISEES.

SENSORY ASSESSMENT OF THE SHELF LIFE OF CARBONATED SOFT DRINKS.

Auteurs : MCBRIDE R. L., RICHARDSON K. C.

Type d'article : Article

Résumé

SIX BOISSONS GAZEUSES NON ALCOOLISEES DU COMMERCE, EN BOUTEILLES DE VERRE OU EN BOITES D'ALUMINIUM, ONT ETE ENTREPOSEES A 273,6 K (0,6 DEG C) ET A LA TEMPERATURE AMBIANTE ET ONT ETE EVALUEES PAR UN JURY DE DEGUSTATION DU TYPE DE CONSOMMATEURS, TOUS LES TROIS MOIS PENDANT 2 ANS. S'IL APPARAISSAIT UNE DETERIORATION EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE, CETTE DETERIORATION ETANT ENCORE PLUS FORTE A LA TEMPERATURE AMBIANTE QU'A 273,6 K, TOUTES LES BOISSONS ETAIENT CEPENDANT CONSIDEREES COMME SATISFAISANTES A LA FIN DE L'ESSAI.

Détails

Titre original : SENSORY ASSESSMENT OF THE SHELF LIFE OF CARBONATED SOFT DRINKS.
Identifiant de la fiche : 1984-0218
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 2
Date d'édition : 04/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Boisson; Réfrigeration; Qualité organoleptique