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STABILITE A L'ENTREPOSAGE DES CAROTENOIDES DANS L'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE.

STORAGE STABILITY OF CAROTENOIDS IN ORANGE OIL.

Auteurs : CRANDALL P. G., KESTERSON J. W., DENNIS S.

Type d'article : Article

Résumé

LES HUILES ESSENTIELLES DES AGRUMES SONT UTILISEES COMME AROMATISANTS DANS LES ALIMENTS ET LES BOISSONS. RECEMMENT LES HUILES A TENEUR ELEVEE EN CAROTENOIDES ONT ETE SURPAYEES PARCE QU'ELLES SONT AUSSI UTILISEES COMME COLORANTS NATURELS. DES ECHANTILLONS FABRIQUES DANS LE COMMERCE D'HUILES D'ORANGE PINEAPPLE ONT ETE CONCENTRES DE 5, 10 ET 25 FOIS, ENTREPOSES 12 MOIS A 255, 277, 299 ET 305 K (-18, 4, 26 ET 32 DEG C) ET ON A PRELEVE PERIODIQUEMENT DES ECHANTILLONS. L'ECHANTILLON CONCENTRE 25 FOIS A PERDU 6% DE SON BETA-CAROTENE A 255 K ET 90% A 305 K AU COURS DES DOUZE MOIS D'ENTREPOSAGE. IL Y AVAIT UNE CONCORDANCE TRES NETTE DU TEMPS, DE LA TEMPERATURE ET DE LA CONCENTRATION AVEC UN MODELE DU SECOND ORDRE.

Détails

  • Titre original : STORAGE STABILITY OF CAROTENOIDS IN ORANGE OIL.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0217
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 924-927; 3 fig.; 3 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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