Partager

Arôme et stabilité de l'"horchata de chufas".

Flavour and stability of "horchata de chufas".

Auteurs : MOSQUERA L. A., SIMS C. A., BATES R. P., O'KEEFE S. F.

Type d'article : Article

Résumé

L'horchata est un extrait aqueux sucré de rhizomes de souchet comestible (Cyperus esculentus), très prisé en Espagne, et qui pourrait l'être aux Etats-Unis. Cette étude vise à caractériser les horchatas obtenues à partir de différentes sortes de graines, et de contrôler l'arôme et la stabilité des horchatas non chauffées et pasteurisées lors de l'entreposage (2 deg C).

Détails

  • Titre original : Flavour and stability of "horchata de chufas".
  • Identifiant de la fiche : 1997-1711
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation