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Document IIF

Evolution de certains paramètres de qualité de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) au cours de conservation réfrigérée et surgelée.

Changes of some quality parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled and frozen storage.

Auteurs : POLI B. M., GERI G., LUPI P., VOLPE G., DELL'AGNELLO M., BONELLI A.

Résumé

Soixante truites arc-en-ciel ont été conservées à a) 18 ; b) 4 ; c) 4 deg C sous glace, d) -20 ; et e) -80 deg C, dans le but d'examiner les modifications de certains paramètres de qualité pendant la réfrigération et la congélation. On a étudié, à l'abattage et au cours des jours suivants, la conductivité électrique, la capacité de rétention d'eau du muscle, mesurée par compression, le pH et le rapport K1 déterminé avec un système à biocapteur dans le jus du muscle ; la malonaldéhyde dans le muscle du poisson congelé a été déterminée par la méthode TBA. Les échantillons d) et e) ont été maintenus 30 jours en congélateur et 90 jours en congélateur basse temperature respectivement et par la suite conservés à 4 deg C pendant quatre jours après décongélation. La capacité de rétention d'eau a diminué de façon importante le premier jour à 18 deg C, tandis qu'à 4 deg C il s'est maintenu à des valeurs acceptables jusqu'à deux jours après l'abattage. Les sujets c), d) et e) ont présenté la capacité de rétention d'eau le plus bas le premier jour, surtout les sujets e). Le K1 a présenté des valeurs acceptables chez les poissons a) pour quelques heures, chez les poissons d) et e) pendant deux jours, chez les sujets c) et e) pour trois jours après la décongélation. On peut utiliser une association de K1 et des valeurs de conductivité afin d'évaluer la qualité des poissons conservés à différentes températures.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 401-407

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Changes of some quality parameters in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during chilled and frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1673
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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