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Evolution de la teneur en nitrate de la laitue pommée pendant l'entreposage frigorifique.

Auteurs : JERMINI M., MARTINONI A., JELMINI G., CESCHI M.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont étudié l'évolution de la teneur en nitrate de la laitue pommée en fonction de différentes durées d'entreposage frigorifique. Les résultats ont montré que la teneur en nitrate augmente après 24-48 heures d'entreposage par rapport à la teneur au moment de la récolte. Cette augmentation est, en moyenne, de 390 mg nitrate/kg, qui correspond à 13,8 % en plus par rapport à la teneur à la récolte. Le poids moyen de la tête de laitue varie lui aussi pendant l'entreposage, mais il n'est pas corrélé avec l'évolution de la teneur en nitrate. Des trois possibilités proposées pour trouver une solution aux problèmes du nitrate, la plus efficace est de cultiver la laitue pommée en hors sol. Un essai effectué à Cadenazzo en 1988 a montré que cette technique culturale permet de réduire les teneurs à des niveaux très bas.

Détails

  • Titre original : Evolution de la teneur en nitrate de la laitue pommée pendant l'entreposage frigorifique.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2328
  • Langues : Français
  • Source : Mitt. Geb. Lebensm.unters. Hyg./Trav. Chim. aliment. Hyg. - vol. 84 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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