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Evolution des technologies dans la chaîne du froid.

Auteurs : QUERE M., VILLEMUR B., GAVARD C.

Résumé

Le document présente les synthèses des 2 conférences et des 8 ateliers ainsi qu'une revue de presse de cette 2e édition des Rencontres du Savoir-Faire. Sommaire : panorama mondial et national de la qualité et la sécurité de la chaîne du froid pour les filières de l'industrie agro-alimentaire ; le froid et la qualité des légumes frais ; les réglementations françaises, européennes et internationales dans la production, l'entreposage, le transport, la distribution : modalités d'application ; maîtrises des températures et traçabilité pour la filière lait ; suivi des températures dans la chaîne du froid : panorama des moyens de mesure ; maîtrises des températures et traçabilité pour la filière plats préparés et poissons ; prévisions des risques sur la chaîne du froid : outils d'aide à la décision ; maîtrises des températures et traçabilité pour la filière viandes ; évolution des technologies de la chaîne du froid ; démarche volontaire et maîtrise de la chaîne du froid, vers une certification.

Détails

  • Titre original : Evolution des technologies dans la chaîne du froid.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0784
  • Langues : Français
  • Source : Les Rencontres du Savoir-Faire. Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Synthèse des actes + annexes + revue de presse.
  • Date d'édition : 11/10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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