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Les intégrateurs temps-température (ITT) électroniques sont constitués de capteurs de température communiquant avec un ordinateur par l'intermédiaire d'une interface. Le modèle le plus approprié permettant à l'ITT de calculer les taux de prolifération microbienne dans le domaine de réfrigération est celui de Ratkowsky. Les ITT permettent d'évaluer, moyennant certaines précautions, l'état sanitaire d'un aliment et d'en prévoir la durée de conservation résiduelle. Ils permettent également d'évaluer le degré d'hygiène d'un procédé à condition d'utiliser des échelles d'appréciation appropriées.
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Format PDF
Pages : p 301-307
Disponible
Prix public
20 €
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Détails
- Titre original : Les intégrateurs temps-température électroniques.
- Identifiant de la fiche : 2000-0216
- Langues : Français
- Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
- Date d'édition : 16/06/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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