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Evolution qualitative des anchois surgelés, entiers ou éviscérés, lors de l'entreposage à -18 deg C.

Quality changes in frozen whole and gutted anchovies during storage at -18 deg C.

Auteurs : KARACAM H., BORAN M.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh samples of whole and gutted anchovies were blast frozen at -35 deg C and stored at -18 deg C. The quality of the samples was examined as organoleptic, microbiological and chemical changes during the storage period. The final product was still edible after 180 days.

Détails

  • Titre original : Quality changes in frozen whole and gutted anchovies during storage at -18 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1103
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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