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ETUDE DE LA FRACTION AZOTEE SOLUBLE DE L'ANCHOIS SALE EN COURS DE MATURATION.

Auteurs : DURAND P.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE PERMET DE MONTRER QUE L'EVOLUTION DE LA CHAIR DE L'ANCHOIS MIS AU SEL CORRESPOND A UNE PROTEOLYSE LENTE ET PARTIELLE, ET D'ETABLIR UNE BONNE CORRELATION ENTRE LES NIVEAUX D'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE MESURES ET LES RESULTATS DE L'ANALYSE ORGANOLEPTIQUE DES ECHANTILLONS MIS A MURIR A DES TEMPERATURES DIFFERENTES, D'OU LA POSSIBILITE DE METTRE AU SEL DES ANCHOIS DE TOUTES PROVENANCES, PREALABLEMENT CONGELES OU NON. G.G.

Détails

  • Titre original : ETUDE DE LA FRACTION AZOTEE SOLUBLE DE L'ANCHOIS SALE EN COURS DE MATURATION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2246
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Trav. Inst. Pêches marit. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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