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CONSERVATION D'ANCHOIS (ENGRAULIS ANCHOITA) REFRIGERES PAR SAUMURE EN VUE DE LA MISE EN BOITES.

SHELF LIFE OF BRINE REFRIGERATED ANCHOVIES (ENGRAULIS ANCHOITA) FOR CANNING.

Auteurs : VALLE C. E. del

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION D'ANCHOIS EN SAUMURE A 273 K (0 DEG C) ETAIT D'ENVIRON 85 H. LA CONCENTRATION DE LA SAUMURE SEMBLE AVOIR PEU D'INFLUENCE SUR LES PERTES DE QUALITE. ON NE PEUT ETABLIR DE NIVEAU D'ACCEPTABILITE DE LA MATIERE PREMIERE D'APRES LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE S'ELEVAIT LEGEREMENT PAR RAPPORT A LA VALEUR INITIALE. LA TENEUR EN BASES VOLATILES TOTALES AUGMENTAIT BRUSQUEMENT AU BOUT DE 85 H D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF BRINE REFRIGERATED ANCHOVIES (ENGRAULIS ANCHOITA) FOR CANNING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2342
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 01/1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 1; 180-182; 4 fig.; 32 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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