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FABRICATION AVEC DES GRAINES DE SOJA ET DU LAIT ECREME OU DU BABEURRE DE PRODUITS SEMBLABLES A DES YOGOURTS CONGELES.

MANUFACTURE OF FROZEN YOGURT LIKE PRODUCT FROM SOYBEAN AND SKIM MILK/BUTTERMILK SOLIDS.

Auteurs : RAJASEKARAN M., RAJOR R. B.

Type d'article : Article

Résumé

UN MELANGE LIQUIDE 50:50 A BASE DE GRAINES DE SOJA DECORTIQUEES ET MOULUES ET DE LAIT ECREME, A ETE AJUSTE A 9, 11 ET 13 % DE MATIERE SECHE DE SERUM. APRES L'HOMOGENEISATION, LE TRAITEMENT THERMIQUE ET L'INCUBATION AVEC LACTOBACILLUS BULGARICUS/STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS A UNE ACIDITE TITRABLE DE 0,9 %, LE PRODUIT DE TYPE YOGOURT A ETE MELANGE AVEC 10, 12 OU 14 % DE SUCRE DE CANNE, PUIS CONGELE. LES PREFERENCES CONCERNANT LA SAVEUR ETAIENT DANS L'ORDRE 10 %, 13 %, 9 % DE MATIERES SECHES DE SERUM. ON A JUGE PREFERABLE D'AJOUTER 0,3 % DE GELATINE COMME STABILISANT PLUTOT QUE 0,3 % D'ALGINATE DE SODIUM OU 0,3 % D'AMIDON, ET L'ADDITION DE 12 % DE SUCRE A ETE PREFERABLE A UNE ADDITION DE 10 OU 14 %. DE TOUS LES PARFUMS AJOUTES, CELUI DE L'ANANAS S'EST AVERE LE PLUS ACCEPTABLE ; LES RESULTATS ONT ETE MEILLEURS LORSQUE LE LAIT ECREME A ETE REMPLACE PAR DU BABEURRE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 52, N 2, 1990/12, 806.

Détails

  • Titre original : MANUFACTURE OF FROZEN YOGURT LIKE PRODUCT FROM SOYBEAN AND SKIM MILK/BUTTERMILK SOLIDS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1955
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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