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IDENTIFICATION PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE DES COMPOSES AROMATIQUES DU YOGOURT ET DES MODIFICATIONS SURVENANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

GAS CHROMATOGRAPHIC DETECTION OF YOGURT FLAVOUR COMPOUNDS AND CHANGES DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : KANG Y., FRANK J. F., LILLARD D. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE, PAR CHROMATOGRAPHIEEN PHASE GAZEUSE, LES MODIFICATIONS INTERVENUES DANS LES COMPOSES AROMATIQUES DE YOGOURTS NON AROMATISES, REFRIGERES PENDANT 0, 1 ET 10 JOURS A 277 K (4 DEG C). ON A UTILISE DEUX METHODES POUR MENER A BIEN CETTE ANALYSE. ON A NOTE 20 PICS ENVIRON SUR LES CHROMATOGRAMMES APRES 50 MIN. QUATRE DES 20 PICS SEULEMENT ONT ETE IDENTIFIES PAR CHAQUE METHODE. LES DEUX METHODES ONT MONTRE QUE LA TENEUR EN ACETALDEHYDE A AUGMENTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 10, 1989/10, 4530.

Détails

  • Titre original : GAS CHROMATOGRAPHIC DETECTION OF YOGURT FLAVOUR COMPOUNDS AND CHANGES DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0696
  • Langues : Anglais
  • Source : Cult. Dairy Prod. J. - vol. 23 - n. 4
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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