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PREVISION A L'AIDE D'ESSAIS OBJECTIFS DE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE YOGOURT NON CONTAMINE POSTERIEUREMENT A 281 K (8 DEG C).

PREDICTING THE KEEPING QUALITY OF NON-POSTCONTAMINATED YOGURT AT 281 K (8 DEG C), BY MEANS OF OBJECTIVE TESTS.

Auteurs : WAES G., MOERMANS R.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE YOGOURT ONT ETE PREPARES AVEC 20 CULTURES COMMERCIALES, 9 PARAMETRES CHIMIQUES ONT ETE DETERMINES ET DES MESURES ORGANOLEPTIQUES ONT ETE EFFECTUEES AU BOUT DE 1 JOUR A 274 K (1 DEG C). AU BOUT DE 21 JOURS A 281 K DE NOUVELLES MESURES ORGANOLEPTIQUES ONT ETE EFFECTUEES. ON A UTILISE UNE ANALYSE PAR REGRESSION POUR VOIR S'IL EXISTAIT UNE RELATION LINEAIRE ENTRE LES VALEURS DES DIFFERENTS PARAMETRES DETERMINES A 274 K LE PREMIER JOUR ET LA DIFFERENCE DE GOUT ENTRE LE PREMIER ET LE 21E JOUR. SI L'ON TIENT COMPTE DE L'ENSEMBLE DES 9 PARAMETRES, CEUX-CI N'EXPLIQUENT QUE 76,5 % DE LA DIFFERENCE DE GOUT ENTRE LE PREMIER ET LE 21E JOUR. G.R.S.

Détails

  • Titre original : PREDICTING THE KEEPING QUALITY OF NON-POSTCONTAMINATED YOGURT AT 281 K (8 DEG C), BY MEANS OF OBJECTIVE TESTS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0716
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. FIL-IDF - n. 179
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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