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ETUDES SUR LA DUREE DE CONSERVATION DU YOGOURT A BASE DE SOJA ET DE PETIT LAIT : APPROCHE SENSORIELLE, CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE.

SHELF-LIFE STUDIES ON SOY-WHEY YOGURT: A COMBINED SENSORY, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL APPROACH.

Auteurs : VARGAS L. H. M., REDDY K. V., SILVA R. S. F. da

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES CHANGEMENTS DANS LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES, CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES D'UN YOGOURT A BASE DE SOJA, ENTREPOSE A 278 ET 288 K (5 ET 15 DEG C), AFIN DE PREVOIR SA DUREE DE CONSERVATION. ON A UTILISE DES STATISTIQUES ELABOREES GRACE A DES ESSAIS POUR IDENTIFIER LES FACTEURS QUI ENTRAINENT DES CHANGEMENTSSIGNIFICATIFS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. PARMI LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES, SEULE LA FLAVEUR POUVAIT CONSTITUER UNE REFERENCE POUR LA DETERMINATION DE LA FIN DE L'ENTREPOSAGE. DES DONNEES SUR LES CHANGEMENTS DANS LE PH, L'ACIDITE TITRABLE, LA TENEUR EN TYROSINE N'ONT PERMIS D'ELABORER DES MODELES DE REGRESSION QUE POUR LES TENEURS EN TYROSINE POUR PREVOIR LA DUREE DE CONSERVATION. LES LEVURES ET LES MOISISSURES, LES PSYCHROTROPHES, LES COLIFORMES ET LES BACTERIES DU YOGOURT ONT PERMIS DE PREVOIR UNE DUREE DE CONSERVATION DE 5 SEMAINES A 278 K.

Détails

  • Titre original : SHELF-LIFE STUDIES ON SOY-WHEY YOGURT: A COMBINED SENSORY, CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL APPROACH.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0216
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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