PartagerFabrication de pâtons surgelés à partir de pâte fermentée.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BRACK G., HANNEFORTH U.
Type d'article : Article
Résumé
Etude des effets des conditions de congélation et d'entreposage frigorifique sur les aptitudes technologiques des pâtons congelés, utilisés en fabrication des viennoiseries. L'influence des ingrédients et de la composition de la pâte, avant congélation, est prise en compte.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1992-2899
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 45 - n. 10
- Date d'édition : 1991
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- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit de boulangerie; Pate; Congélation
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