PartagerFabrication de produits de boulangerie au levain à partir de pâte surgelée préfermentée.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : HANNEFORTH U., BRACK G., VALERIUS U.
Type d'article : Article
Résumé
Recherche des conditions optimales de préparation de la pâte fermentée et surgelée.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1995-2393
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 48 - n. 4
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit de boulangerie; Pate; Fermentation; Congélation
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