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Utilisation de la pâte surgelée à l'échelle industrielle.

Using frozen dough at the commercial level.

Auteurs : GELINAS P.

Type d'article : Article

Résumé

Description des conditions de fabrication de la pâte surgelée. Etude des conditions de croissance de la levure de boulangerie, de sa cryotolérance influencée par son profil lipidique, de la perméabilité de sa membrane.

Détails

  • Titre original : Using frozen dough at the commercial level.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2898
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Ind. S. Afr. - vol. 44 - n. 10
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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