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Fabrication de surimi congelé à partir de sardine.

Frozen surimi from sardine.

Auteurs : NISHIOKA F.

Type d'article : Article

Résumé

La fabrication de surimi congelé a été originellement mise au point au Japon mais s'est étendue rapidement à plusieurs pays. Produit préférablement à base de lieu d'Alaska ou d'autres poissons maigres, ayant une bonne capacité de formation de gel, des recherches sont pourtant en cours en vue de la production de surimi à partir de petits pélagiques tels que la sardine, en raison de la pénurie mondiale avec par la suite flambée des prix de la matière première. Une nouvelle technologie a déjà été mise au point qui attend la délivrance des brevets pour le Japon et les Etats-Unis.

Détails

  • Titre original : Frozen surimi from sardine.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1032
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 1
  • Date d'édition : 01/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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