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UNE NOUVELLE TENTATIVE D'AMELIORATION DE LA QUALITE DU SURIMI SURGELE DE MAQUEREAUX ET DE SARDINES DU PACIFIQUE PAR L'INTRODUCTION D'UNE ETAPE DE HACHAGE SOUS L'EAU DE LA MATIERE PREMIERE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KATOH N.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE L'ACTIVITE CALCIUM-ATPASIQUE DU SURIMI SURGELE : 243 K (-30 DEG C) ET DE LA COHESION DU GEL DE KAMABOKO PREPARE AVEC CE SURIMI, DANS LE CAS DE L'ANCIENNE METHODE ET DE LA NOUVELLE METHODE DE BROYAGE DE LA CHAIR DE POISSON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-250481.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1124
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 55 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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