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VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BATLLE RIERA N.

Type d'article : Article

Résumé

REVUE DES PROCEDES DE CONSERVATION ET DE TRANSFORMATION DU POISSON : CONGELATION (POISSONS ENTIERS OU POISSON EN BLOCS) ; SECHAGE ; SALAGE ; FUMAGE (CLASSIQUE, ELECTROSTATIQUE) ; CONSERVATION DANS L'HUILE, DANS LE VINAIGRE, DANS DIVERS TYPES DE SAUCES ; SALADES DE POISSON ; PATES DE POISSON ; PRODUITS PASTEURISES ; CONSERVES APPERTISEES ; FABRICATIONS DE TYPE JAPONAIS (DECRITES DE MANIERE ASSEZ DETAILLEE) : KAMABOKO (SORTE DE SALAMI DE POISSON) ; SURIMI CONGELE (UTILISE COMME COMPOSANT DANS LA FABRICATION DU KAMABOKO).J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0245
  • Langues : Espagnol
  • Source : IBERICA - vol. 71 - n. 329
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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