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Facteurs affectant la qualité de viande de volaille entreposée sous des conditions frigorifiques.

Czynniki ksztaltujace jakosc miesa drobiowago przechowywanego w warunkach chlodniczych.

Auteurs : KONDRATOWICZ J.

Type d'article : Article

Résumé

The quality of chilled poultry meat is affected by a variety of factors, including fowl species, post-slaughter management, carcass form (whole or divided into portions), kind and level of initial microbiological contamination, storage temperature, type of packaging, and the composition of protective gas mixtures. The paper discusses, based on the professional literature of the subject, the effects of environmental and postmortem conditions on the quality of cold-stored poultry meat.

Détails

  • Titre original : Czynniki ksztaltujace jakosc miesa drobiowago przechowywanego w warunkach chlodniczych.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1869
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 41 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2006

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