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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE DES DINDES SUR LA QUALITE DE LA CHAIR.

DEPENDENCE OF MEAT QUALITY ON STORAGE TEMPERATURE AND STORAGE TIME OF TURKEYS.

Auteurs : RISTIC M.

Type d'article : Article

Résumé

DES DINDES (347) ONT ETE REFROIDIES APRES L'ABATTAGE PENDANT 6 H DANS DE L'EAU, EMBALLEES DANS DES SACHETS DE CHLORURE DE POLYVINYLIDENE, CONGELEES A 235 K (-38 DEG C) PUIS ENTREPOSEES EN GROUPES A 263, 258, 253 ET 243 K (-10, -15, -20 ET -30 DEG C) JUSQU'A 24 MOIS. ON A PRELEVE 10 DINDES A DES INTERVALLES D'UN MOIS POUR CELLES ENTREPOSEES A 263 K ET 10 DINDES TOUS LES 3 MOIS POUR CELLES ENTREPOSEES A 253 K AFIN D'OBSERVER LE PH ET LA COULEUR, LA SUCCULENCE, LA TENDRETE, L'ODEUR ET L'AROME DE BLANC GRILLE ET DE CUISSE CUITE DANS UNE SOLUTION SALINE PHYSIOLOGIQUE ; ON A EFFECTUE DES ESTIMATIONS DE L'ALDEHYDE ET DU PEROXYDE SUR LA GRAISSE ABDOMINALE. SIX PERSONNES CONSTITUAIENT LE JURY DE DEGUSTATION. LES RESULTATS ONT ETE EVALUES DU POINT DE VUE STATISTIQUE. ON A DISTINGUE 3 NIVEAUX DE QUALITE : EXCELLENTE, BONNE, SATISFAISANTE, QUI PERMETTAIENT UNE DUREE D'ENTREPOSAGE RESPECTIVEMENT DE 4, 6 ET 9 MOIS A 263 K ET, RESPECTIVEMENT, 14, 18 ET 21 QUALITE INITIALE, UNE TEMPERATURE CONSTANTE ET UN EMBALLAGE APPROPRIE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : DEPENDENCE OF MEAT QUALITY ON STORAGE TEMPERATURE AND STORAGE TIME OF TURKEYS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1244
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 60 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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