Partager

Effet du refroidissement au polyphosphate sur la qualité de la chair de caille.

Effect of polyphosphate chilling on the quality of quail meat.

Auteurs : PRABHAKAR REDDY K., NARAHARI D., KUMARA RAJ K.

Type d'article : Article

Résumé

Les deux intensités de traitement au sodium tripolyphosphate (solutions à 3 et 6 %) ralentissaient l'augmentation des numérations mésophiliques aérobiques et des bactéries psychrophiles à la surface de carcasses de caille lors d'un d'entreposage frigorifique de 60 jours. Ce traitement au sodium tripolyphosphate a amélioré toutes les propriétés sensorielles. Le refroidissement pendant 6 heures donnait les meilleurs résultats du point de vue de la couleur, de l'aspect et de la saveur. Les carcasses de caille fraîches, la chair de femelles et du blanc donnaient, en général, les meilleurs résultats sensoriels.

Détails

  • Titre original : Effect of polyphosphate chilling on the quality of quail meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0982
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation