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FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LA PERTE D'EAU DES ALIMENTS EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

FACTORS AFFECTING SHRINKAGE OF FOODS IN REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : SASTRY S. K.

Résumé

CES FACTEURS SONT EXAMINES POUR LES PRODUITS RESPIRANT OU NON ENTREPOSES A L'ETAT REFRIGERE OU CONGELE. CHAQUE FACTEUR EST EXAMINE EN RELATION AVEC SON EFFET SUR LA DIFFERENCE DE PRESSION DE VAPEUR D'EAU ET/OU LA RESISTANCE AU TRANSFERT DE L'EAU. LA DIFFERENCE DE PRESSION DE VAPEUR D'EAU DEPEND DE L'HUMIDITE RELATIVE, DU REFROIDISSEMENT EVAPORATIF, DE LA CHALEUR DE RESPIRATION ET DES SUBSTANCES SECHES DISSOUTES. LA RESISTANCE DEPEND DE LA VITESSE DE L'AIR, DE LA FORME DU PRODUIT, DE LA STRUCTURE SUPERFICIELLE ET D'AUTRES VARIABLES.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING SHRINKAGE OF FOODS IN REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1470
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 1B; 683-689; 1 fig.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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