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Document IIF

Formulation et caractérisation des enrobages comestibles.

Formulation and characterization of edible coatings.

Auteurs : TORRES J. A.

Résumé

Les enrobages comestibles peuvent renforcer ou remplacer les enrobages naturels perdus au cours des opérations après-récolte, et constituent un moyen efficace de prolonger la durée de conservation. Ils réduisent les pertes en eau, abaissent la teneur en oxygène interne, augmentent les concentrations internes en dioxyde de carbone et éthylène, réduisent le taux de respiration et retardent les processus de maturation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 281-282

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Formulation and characterization of edible coatings.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0196
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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