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INTERACTION ENTRE LE TRANSFERT DE CHALEUR ET LE TRANSFERT DE MASSE DANS LES ALIMENTS.

INTERACTION BETWEEN HEAT AND MASS TRANSFER IN FOODS.

Auteurs : SASTRY S. K., ZURITZ C. A., ANANTHESWARAN R. C.

Résumé

LES SITUATIONS SUIVANTES SONT INTERESSANTES : PERTES D'EAU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET LA PREREFRIGERATION ; MIGRATION DE L'EAU ASSOCIEE A DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE DANS L'ENTREPOT FRIGORIFIQUE (BRULURE DE CONGELATION) ; INTERACTIONS DUES A LA RECIPROCITE D'ONSAGER ; LYOPHILISATION ; CRYOCONCENTRATION.

Détails

  • Titre original : INTERACTION BETWEEN HEAT AND MASS TRANSFER IN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0124
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 2B; 353-370; 76 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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