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Facteurs influençant les teneurs en acides aminés libres des tubercules de pomme de terre (Solanum tuberosum L.) au cours d'un entreposage prolongé.

Factors influencing the free amino acid content of potato (Solanum tuberosum L.) tubers during prolonged storage.

Auteurs : BRIERLEY E. R., BONNER P. L. R., COBB A. H.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la durée de stockage (0-36 semaines) et de la température (5 et 10 deg C) sur les teneurs en proteines solubles, acides aminés libres et sucres réducteurs, la couleur et l'activité protéasique. Corrélation entre l'activité protéasique et les teneurs en acides aminés libres. Effets des teneurs en acides aminés libres totaux et amide sur l'intensité de la couleur des frites.

Détails

  • Titre original : Factors influencing the free amino acid content of potato (Solanum tuberosum L.) tubers during prolonged storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2921
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 70 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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