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ETUDES DE POISSON-CHAT D'ELEVAGE MAINTENU AU POINT DE CONGELATION.

CHILLPACK STUDIES ON FARM-RAISED CHANNEL CATFISH.

Auteurs : REED R. J., AMMERMAN G. R., CHEN T. C.

Type d'article : Article

Résumé

UN JURY DE DEGUSTATION ENTRAINE A JUGE DES ECHANTILLONS MAINTENUS AU POINT DE CONGELATION 270,8 K (-2,2 DEG C) SUPERIEURS AUX ECHANTILLONS MAINTENUS DANS DE LA GLACE PENDANT 7 JOURS, DU POINT DE VUE DE L'ODEUR ET DE LA SAVEUR ET DE LA MOYENNE GENERALE APRES CUISSON. ON N'A PAS NOTE DE DIFFERENCE NETTE ENTRE LES ECHANTILLONS CRUS MAINTENUS 7 JOURS DANS DE LA GLACE ET LES ECHANTILLONS MAINTENUS AU POINT DE CONGELATION PENDANT 19 JOURS. LE NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES TOTAUX PAR PLAQUE AUGMENTAIT PLUS RAPIDEMENT DANS LES ECHANTILLONS EMBALLES DANS DE LA GLACE QUE DANS CEUX MAINTENUS AU POINT DE CONGELATION.

Détails

  • Titre original : CHILLPACK STUDIES ON FARM-RAISED CHANNEL CATFISH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2228
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 311-312; 2 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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