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Modélisation de la croissance de pathogènes psychrotrophes de produits alimentaires sur une surface solide, en fonction du dioxyde de carbone et de l'oxygène.

Growth of psychrotrophic foodborne pathogens in a solid surface model system under the influence of carbon dioxide and oxygen.

Auteurs : BENNIK M. H. J., SMID E. J., ROMBOUTS F. M., GORRIS L. G. M.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, en système modèle, des effets de la composition de l'atmosphère sur la croissance d'Aeromonas hydrophila, de Yersinia enterocolitica, de Listeria monocytogenes et d'une souche cryotolérante de Bacillus cereus. Les micro-organismes sont incubés sur une surface en gélose à 8 deg C. Ce système modèle peut être appliqué à des produits transformés de façon minimale et/ou emballés sous atmosphères modifiées. L'extrapolation des résultats aux fruits et légumes emballés montre que la croissance des pathogènes peut avoir lieu à 8 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of psychrotrophic foodborne pathogens in a solid surface model system under the influence of carbon dioxide and oxygen.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3315
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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