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Panorama de la technologie au CO2 à phase dense ; inactivation microbienne et enzymatique et impact sur la qualité des produits alimentaires.

Review of dense phase CO2 technology; microbial and enzyme inactivation, and effects on food quality.

Auteurs : DAMAR S., BALABAN M. O.

Type d'article : Article

Résumé

Dense phase CO2 (DPCD) technology is non-thermal and able to inactivate certain microorganisms and enzymes at temperatures lower than those used in pasteurization. This study demonstrates that DPCD is particularly suitable for heat-sensitive liquid foods such as tropical fruit juices.

Détails

  • Titre original : Review of dense phase CO2 technology; microbial and enzyme inactivation, and effects on food quality.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1822
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 71 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2006

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