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Formation de nitrites, induite par les micro-organismes, au cours de la préparation et du stockage de légumes riches en nitrates.

Mikroorganismeninduzierte Nitritbildung in stark nitrahältigen Gemüsen bei Zubereitung und Lagerung.

Auteurs : STEINER I., LEMBACHER J., WASHUTTL J.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la conversion des nitrates en nitrites dans plusieurs types de légumes surgelés utilisés dans les aliments pour nourrissons. Dans certains cas, des conditions inadaptées de stockage frigorifique favorisent la bioconversion des nitrates.

Détails

  • Titre original : Mikroorganismeninduzierte Nitritbildung in stark nitrahältigen Gemüsen bei Zubereitung und Lagerung.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0891
  • Langues : Allemand
  • Source : Ernährung - vol. 20 - n. 11
  • Date d'édition : 1996

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