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Formation de trouble et prévision de la durée de conservation avant vente pour la bière blonde.

Haze formation and shelf-life prediction for lager beer.

Auteurs : MCMURROUGH I., MADIGAN D., KELLY R., O'ROURKE T.

Type d'article : Article

Résumé

The authors conducted pilot scale trials to optimize stabilization regimes and enable the accurate prediction of colloidal stability. They present a generally useful guide to stabilization in the form of several simple mathematical, graphical, or conceptual models. They explain in particular chill haze formation.

Détails

  • Titre original : Haze formation and shelf-life prediction for lager beer.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3728
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 53 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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