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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES ET TECHNOLOGIQUES DE CHAIR DE CRABE EGYPTIEN.

EFFECT OF ICE AND COLD STORAGE ON THE CHEMICAL AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF EGYPTIAN CRAB MEAT.

Auteurs : AMAN M. B.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE DE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A 277 K (4 DEG C) COMPRENAIT LES DETERMINATIONS DU PH, DE LA TENEUR EN EAU, DE L'AZOTE TOTAL, DE L'AZOTE PROTEINIQUE, DE L'EXTRAIT A L'ETHER, DE LA TENEUR EN ACIDE, DE LA TENEUR EN ACIDE THIOBARBITURIQUE ET DU NOMBRE TOTAL DE BACTERIES. ON A TROUVE QUE LA CONSERVATION DES CRABES ENTREPOSES DANS DE LA GLACE ETAIT DE 2 JOURS. LES CRABES CRUS ENTREPOSES A 277 K PEUVENT ETRE MAINTENUS SANS DETERIORATION PENDANT 8 JOURS. L'IMMERSION DE CRABE CRU DANS UNE SOLUTION DE CHLOROTETRACYCLINE A 20 PPM PENDANT 20 MIN PROLONGE LA PERIODE DE CONSERVATION A 277 K JUSQU'A 11 JOURS. LES CRABES CUITS PEUVENT ETRE ENTREPOSES A 277 K SANS DETERIORATION PENDANT 14 JOURS. CEPENDANT L'IMMERSION DE CRABES CUITS DANS UNE SOLUTION DE CHLOROTETRACYCLINE A 20 PPM PENDANT 20 MIN PROLONGE LA PERIODE DE CONSERVATION JUSQU'A 17 JOURS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ICE AND COLD STORAGE ON THE CHEMICAL AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF EGYPTIAN CRAB MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0640
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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