FRAISES : QUALITE DES FRUITS, DUREE DE CONSERVATION ET APTITUDE A LA TRANSFORMATION. 4. DUKAT : UN NOUVEAU CULTIVAR DE FRAISE A DOUBLE UTILISATION.

STRAWBERRIES: QUALITY OF FRUITS, THEIR STORAGE LIFE AND SUITABILITY FOR PROCESSING. 4. DUKAT: A NEW DUAL PURPOSE STRAWBERRY CULTIVAR.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'APTITUDE A LA CONGELATION, A L'APPERTISATION ET A L'ENTREPOSAGE A LONG TERME DE DUKAT, UN NOUVEAU CULTIVAR DE FRAISE. LES FRUITS DE DUKAT ETAIENT PLUS FERMES ET CONTENAIENT PLUS D'ACIDITE ET D'ANTHOCYANINES ET AVAIENT UN PH PLUS BAS QUE LES SENGA SENGANA. LES NOTES ATTRIBUEES AUX FRUITS ET COMPOTES CONGELES POUR LA COULEUR, LA TEXTURE ET LA SAVEUR DES DUKAT AINSI QUE LES NOTES GLOBALES ETAIENT EGALES OU LEGEREMENT SUPERIEURES A CELLES DE SENGA SENGANA. LES FRUITS DE DUKAT PRESENTAIENT AUSSI UN POIDS EGOUTTE NETTEMENT SUPERIEUR APRES DECONGELATION.

Détails

Titre original : STRAWBERRIES: QUALITY OF FRUITS, THEIR STORAGE LIFE AND SUITABILITY FOR PROCESSING. 4. DUKAT: A NEW DUAL PURPOSE STRAWBERRY CULTIVAR.
Identifiant de la fiche : 1987-0990
Langues : Anglais
Source : Fruit Sci. Rep. - vol. 13 - n. 1
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Fraise; Aptitude à la conservation; Qualité organoleptique; Purée; Congélation