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TOLERANCE DE TEMPERATURE DES ALIMENTS SURGELES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LEVETZOW R., SCHUTT-ABRAHAM I.

Type d'article : Article

Résumé

EN PRINCIPE LES ALIMENTS SURGELES DOIVENT ETRE A 255 K (-18 DEG C) OU A UNE TEMPERATURE INFERIEURE, CEPENDANT IL EXISTE UNE TOLERANCE DE TEMPERATURE JUSQU'A 258 K (-15 DEG C) A LA FIN DE LA CHAINE DU FROID. POUR DIVERSES RAISONS CES LIMITES DE TEMPERATURE NE SONT PAS OBSERVEES POUR UNE PARTIE DES PRODUITS SURGELES, D'OU LA DEMANDE PAR L'INDUSTRIE D'ELEVER LA LIMITE A 261 K (-12 DEG C). LES PERTES DE QUALITE DES ALIMENTS TENDENT A DEVENIR EXPONENTIELLES AU-DESSUS DE 255 K, MEME SI LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE N'EST PAS ENCORE AFFECTEE ET A COTE DE CES PERTES DE QUALITE IL FAUT TENIR COMPTE D'UNE REDUCTION DE L'APTITUDE A LA CONSERVATION, EN PARTICULIER POUR LES PRODUITS SENSIBLES A L'ENTREPOSAGE. LE RESPECT D'UNE LIMITE DE LA TOLERANCE DE TEMPERATURE DE 3 K EST RAISONNABLE SI L'ON AMELIORE LA CONSTRUCTION DES MEUBLES DE DETAIL.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0623
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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