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FREEZE-FLO-PRODUITS RICHES. NOUVEAU PROCEDE DE SURGELATION DES PRODUITS NON SOLIDES.

FREEZE-FLO-RICH PRODUCTS. NEW NON-SOLID FROZEN FOOD PROCESS.

Type d'article : Article

Résumé

LA METHODE CONSISTE A FIXER L'EAU DU PRODUIT PAR DES SUBSTANCES NATURELLES (PROTEINES, SUCRE, SEL OU HUILES VEGETALES INSATUREES), AVANT LA SURGELATION. LA CRYSTALLISATION DE L'EAU EST AINSI SUPPRIMEE LORS DE LA SURGELATION. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.11, NOV. 1980, 45 ; 149009.

Détails

  • Titre original : FREEZE-FLO-RICH PRODUCTS. NEW NON-SOLID FROZEN FOOD PROCESS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1187
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Can. - vol. 40 - n. 9
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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