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Froid cryogénique pour les denrées alimentaires.

Kryogene Kälte für Lebensmittel.

Auteurs : KOSOCK S., HOFFMANNS W., BLOCK R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Cryogenic cold does not only delay the deterioration of food during transport and storage, but it also often facilitates processing or allows the creation of entirely new products. Liquid nitrogen and liquid or solid carbon dioxide have a high inherent cold with corresponding refrigerating capacity. Both gases can safely be used with food. According to statutory provisions this application is neither subject to approval nor to declaration.

Détails

  • Titre original : Kryogene Kälte für Lebensmittel.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2928
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 37 - n. 12
  • Date d'édition : 12/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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