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Fromage mozzarella à faible niveau de cholestérol : normalisation des techniques.

Low cholesterol mozzarella cheese: technology standardization.

Auteurs : GHOSH B. C., KULKARNI S.

Type d'article : Article

Résumé

Mozzarella cheese was prepared from filled milk, using sunflower oil as the filler fat. The unsalted cheese packed in polyethylene pouches kept well for 8-10 days at 8-10 deg C and for about 90 days in deep-freeze. The stretching characteristics deteriorated, while melting quality improved with increase in storage time at both the temperatures.

Détails

  • Titre original : Low cholesterol mozzarella cheese: technology standardization.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1119
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 33 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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