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Durée de conservation d'échantillons de fromage Mozzarella conditionnés sans liquide et entreposés à différentes températures.

Shelf life of Mozzarella cheese samples packaged without liquid and stored at different temperatures.

Auteurs : COPPOLA R., SORRENTINO E., CINQUANTA L., ROSSI R., IORIZZO M., GRAZIA L.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude au cours de 9 jours d'entreposage à 4, 7, et 13 deg C, montre que les fromages entreposés à 4 et 7 deg C ne montrent que des variations insignifiantes de composition, le nombre de bactéres restant acceptable.

Détails

  • Titre original : Shelf life of Mozzarella cheese samples packaged without liquid and stored at different temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0986
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 7 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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