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L'affinage des fromages à pâte pressée cuite.

Type d'article : Article

Résumé

L'affinage est un ensemble de processus enzymatiques qui provoque une dégradation des constituants du caillé pour libérer des substances sapides et odorantes et modifier en même temps la texture de la pâte.

Détails

  • Titre original : L'affinage des fromages à pâte pressée cuite.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1935
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1187
  • Date d'édition : 11/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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