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FRUITS ET LEGUMES FRAIS PRETS A L'EMPLOI : 4E GAMME.

Auteurs : MAZOLLIER J., LETEINTURIER J.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT L'ETAT ACTUEL DU MARCHE, EN PLEINE CROISSANCE, DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS PREPARES EN USINE (DITS DE < 4E GAMME >). ILS RAPPELLENT LA DEFINITION ET TRAITENT SUCCESSIVEMENT : A) DES ASPECTS ECONOMIQUES (MARCHE EN FRANCE ET EN EUROPE, STRUCTURE DE LA PRODUCTION EN FRANCE) ; B) DE LA CHAINE DE FABRICATION (PARAGE, COUPE, LAVAGE-DESINFECTION, RINCAGE, ESSORAGE, CONDITIONNEMENT). ILS DECRIVENT ENSUITE LES CONDITIONS DE LA MAITRISE DE L'EVOLUTION DES PRODUITS (EVOLUTIONS PHYSIOLOGIQUE ET MICROBIENNE, BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE, APPLICATION STRICTE DE LA CHAINE DU FROID, CONTROLE DE LA QUALITE). J.R.

Détails

  • Titre original : FRUITS ET LEGUMES FRAIS PRETS A L'EMPLOI : 4E GAMME.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1956
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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