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Fruits prêts à l'emploi fraîchement coupés : prétraitements.

Pre-trattamenti di frutta fresca in pezzi pronta per il consumo (IV gamma).

Auteurs : SENESI E., PASTINE R.

Type d'article : Article

Résumé

The first step of this study on antibrowning treatments concerned the antioxidant effect on Granny Smith apples polyphenoloxidase of different solutions. The second step was an antioxidant treatment with a solution of ascorbate 1% + citrate 0.2%. The experimental trials of the antisoftening treatments were performed on kiwi fruit slices (cv Hayward) dipped in a CaCl2 80 mM solution. Physical analysis of colour and firmness was carried out.

Détails

  • Titre original : Pre-trattamenti di frutta fresca in pezzi pronta per il consumo (IV gamma).
  • Identifiant de la fiche : 2000-2599
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 19
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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