Garantie de sécurité microbiologique des légumes de quatrième gamme par application du système d'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Microbial safety assurance of minimally processed vegetables by implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system.

Auteurs : WILLOCX F., TOBBACK P., HENDRICKX M.

Type d'article : Article

Résumé

Les agents pathogènes associés aux légumes de la quatrième gamme comprennent les germes de Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolytica et Aeromonas hydrophila. L'article expose brièvement les sept principes de bases de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques ; on les applique à la garantie de la sécurité microbienne dans la production des endives de quatrième gamme.

Détails

Titre original : Microbial safety assurance of minimally processed vegetables by implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system.
Identifiant de la fiche : 1995-3628
Langues : Anglais
Source : Acta Aliment. - vol. 23 - n. 2
Date d'édition : 06/1994
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Microbiologie; Traitement; Prêt à l'emploi; Légume; Hygiène; HACCP; Contrôle