PartagerQualité sensorielle, microbiologique et chimique des carottes finement pelées lorsqu'elles sont recouvertes d'un enrobage comestible.
Sensory, microbiological and chemical quality of mini-peeled carrots as affected by edible coating treatment.
Auteurs : HOWARD L. R., DEWI T.
Type d'article : Article
Résumé
L'application d'un enrobage comestible de 0,23-0,49 L/min prévenait la décoloration de la surface et maintenait la qualité pendant le stockage à 2 deg C.
Détails
- Titre original : Sensory, microbiological and chemical quality of mini-peeled carrots as affected by edible coating treatment.
- Identifiant de la fiche : 1996-0276
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 1
- Date d'édition : 01/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
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