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MODIFICATIONS DE LA CHLOROPHYLLE ET DE LA PHEOPHYTINE DANS QUELQUES LEGUMES SURGELES LORS DU STOCKAGE.

CHLOROPHYLL AND PHEOPHYTIN CHANGES IN SOME FROZEN VEGETABLES DURING STORAGE.

Auteurs : KOMAITIS M. E., IFANTI-PAPATRAGIANNI N., PASSALOGLOU-EMMANOULIDOU S.

Type d'article : Article

Résumé

CES TENEURS SONT DETERMINEES SELON LA METHODE DE VERNON, DANS L'OKRA ET LES HARICOTS VERTS SURGELES. ETUDE DES EFFETS DE LA TEMPERATURE : 243 A 268 K (-30 A -5 DEG C) ET DE LA DUREE DE STOCKAGE (1 A 7 MOIS) SUR LA RETENTION DES PIGMENTS. DES TEMPERATURES COMPRISES ENTRE 255 (-18 DEG C) ET 243 K ASSURENT UNE BONNE RETENTION DE LA COULEUR DES LEGUMES SURGELES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-268110.

Détails

  • Titre original : CHLOROPHYLL AND PHEOPHYTIN CHANGES IN SOME FROZEN VEGETABLES DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0214
  • Langues : Anglais
  • Source : Grasas Aceites - vol. 41 - n. 4-5
  • Date d'édition : 1990

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