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HYDROLYSE DES GRAISSES PAR LA LIPASE PANCREATIQUE ET TENEUR EN VITAMINE A DES PLATS PRECUITS SURGELES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TESTOLIN G.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES MODIFICATIONS D'ALIMENTS SURGELES RECHAUFFES PAR 3 METHODES DIFFERENTES: BAIN D'EAU, AU FOUR OU A LA CASSEROLE. ETUDE IN VITRO DE L'HYDROLYSE PAR LA LIPASE PANCREATIQUE DES HUILES, GRAISSES ET INGREDIENTS UTILISES POUR LA PREPARATION DE CES PLATS. TENEUR EN VITAMINE A APRES REMISE A TEMPERATURE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.6, 1981/06, 1570089.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1650
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1981

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