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Hygiène des carcasses de boeuf dans les magasins de vente au détail.

Hygienestatus von Rinderkarkassen aus regionaler Vermarktung.

Auteurs : FRIES R., HITZ T., BUSCHULTE A.

Type d'article : Article

Résumé

12 beef carcasses from three holdings raised and slaughtered at the farm of origin or at the local butchery were sampled at different sites prior to and following the chilling procedure and were microbiologically examined. Related sampling areas from both sides of the carcass were pooled. The average aerobic plate count amounted to (lg) 3.88/cm² prior to and (lg) 4.37/cm² after chilling.

Détails

  • Titre original : Hygienestatus von Rinderkarkassen aus regionaler Vermarktung.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0281
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 82 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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