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E. coli vérotoxigène.

Verotoxigenic E. coli.

Auteurs : PETITT S., DAVIES A.

Type d'article : Article

Résumé

Les cas récents d'empoisonnement alimentaire par E. coli verotoxigène en Ecosse ont constitué la troisième grande épidémie causée par cet organisme en 1996, à la suite des épidémies en Australie et au Japon. Les variantes vérotoxigènes d'E. coli sont des souches ordinaires d'E. coli qui ont hérité de gènes potentiellement virulents. Par exemple, une des toxines formées par E. coli 0157 est identique à la toxine Shiga produite par Shigella dysenteriae. Le principal hôte de ces organismes est le bétail, mais on a également isolé les souches entérohémorrhagiques d'E. coli (EHEC) dans de nombreux animaux, ; toute viande crue peut donc être considérée comme risque potentiel. Cependant, leur mode d'inhibition, les spécifications de croissance et la destruction thermique et non thermique sont généralement similaires à ceux des autres familles d'Enterobacteriaceae, comme Salmonella. On dispose de différentes nouvelles méthodes d'essai pour détecter cet organisme, puisque, généralement, les méthodes "normales" de détection d'E. coli ne détecteront pas EHEC.

Détails

  • Titre original : Verotoxigenic E. coli.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3409
  • Langues : Anglais
  • Source : Leatherhead Food News - 1; 1 fig.; 1 phot.
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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