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Immersion dans l'eau chaude pour améliorer l'aptitude à la conservation des pommes de terre.

Hot water dipping to enhance storability of potatoes.

Auteurs : RANGANNA B., RAGHAVAN G. S. V., KUSHALAPPA A. C.

Type d'article : Article

Résumé

This study demonstrates that potato tubers can be safely stored for 12 weeks at either 8 or 18 deg C without sprouting, if dipped in a 57.5 deg C hot water bath for 20-30 min. Neither electron microscopy of starch granules, puncture tests nor chromacity analysis provided evidence of damage due to thermal treatment.

Détails

  • Titre original : Hot water dipping to enhance storability of potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1712
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1998

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